Castagnaccio Ligure
Ingredienti
Pasta frolla alla castagna
- 400 gr. di farina di castagne
- 80 cl. acqua fredda
- 80 gr. pinoli
- 80-90 gr. zucchero
- 1 pizzico di sale
- rosmarino / finocchietto
- olio evo quanto basta
Procedimento
- Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida.
- In un recipiente aggiungere acqua fredda e la farina poco alla volta.
- Mescolare continuamente con la frusta per eliminare i grumi.
- Se dovesse essere troppo spessa aggiungete un po’ d’acqua.
- Aggiungere olio, sale, zucchero e l’uvetta.
- Poi i pinoli.
- Inserire il composto in una teglia unta di olio
- Aggiungere rosmarino e finocchietto
- Infornare a 180° per 30 minuti.
Procedimento
Crostate di Autunno
Ingredienti
Pasta frolla alla castagna
- 400 gr. di farina 00
- 100 gr. di farina di castagna
- 250 gr. burro morbido
- 125 gr. zucchero semolato
- 4 tuorli di uovo
- 1 bustina vanillina
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 30 gr. di pistacchi verdi
- 30 gr. di mandorle
- 30 gr. di gherigli di noci
- 30 gr. di pinoli
- miele quanto basta
Procedimento
- Sul piano di lavoro settaciare insieme le due farine, e creare “la fontana”.
- Al centro della fontana mettere tutto lo zucchero, con sale e vanillina, unire i tuorli e miscelarli allo zucchero.
- Quando tuorli e zucchero sono miscelati, unire il burro morbido (non fuso e non troppo mole) al impasto di uovo e zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
- Iniziare ora ad incorporare le farine avendo cura di impastare velocemente senza scaldare l’impasto.
- Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 3 ore, avvolto nella pellicola alimentare
- Ritirate l’impasto dal frigorifero almeno 30 minuti prima dal utilizzo
- Stendere l’impasto a uno spessore di circa 0,5 cm
- Foderare la tortiere precedentemente imburrata e infarinata
- Miscelare tutta la frutta secca con pochissimo miele, avendo cura di amalgamare bene. Ogni singolo frutto deve essere ricoperto di una sottile patina di miele
- Farcire le crostate livellando i frutti, schiacciandoli leggermente, con il dorso unto di olio di un cucchiaio
- Infornare a forno già’ caldo a 160 gradi per circa 20 minuti
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